《表1 腌制组分配方组成》

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《L-赖氨酸、L-组氨酸部分替代NaCl对鸭肉食用品质的影响》

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注:上述添加比例是以食盐的添加量为基准来表示的，若上述添加比例以肉的量为基准，则氨基酸的添加比例为:0、0、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%[15]。

腌制液中的总用盐量为质量分数3%，具体的添加比例如表1所示。