《表7 方差分析：秋葵牛肉辣酱加工工艺研究》

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《秋葵牛肉辣酱加工工艺研究》

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由表6和表7可知，选取的4个因素中对秋葵牛肉辣酱影响程度依次为：辣椒>秋葵干>调味酱>牛肉。通过验证试验，以A2B2C3D1组合制作出的秋葵牛肉辣酱品质最佳，辣酱滋味浓郁，酱体均匀，香气浓郁，气味协调，因此，最佳配方为：秋葵添加量20g，辣椒添加量40g，牛肉添加量60g，调味酱添加量30g。在4个因素的最优组合条件下，制得的辣椒酱感官得分为97分。