《表1 正交试验设计因素水平表》

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《新型藤椒酱加工工艺的研究》

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在藤椒酱单因素试验的基础上，采用正交试验对影响藤椒酱品质的因素进行条件优化。水与藤椒果皮的比例（A）、白砂糖添加量（B）、白醋添加量（C）、羧甲基纤维素钠添加量（D）4个因素各选取3个具有代表性的水平，进行L9（34）正交试验，以感官评价的综合得分作为评价指标，最终确定藤椒酱的最佳配方。正交试验设计因素水平见表1。