《表1 正交试验因素水平设计》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《宰后僵直过程中猪肉保水性变化及冷却工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

使用3因素3水平正交表L9（34）研究冷却过程中库温（A）、风速（B）和湿度（C）对冷却猪肉保水性的影响，各因素水平如表1所示。将胴体分为9组，每组20头，吊挂于预冷库中进行冷却，冷却完成后取通脊部位肌肉测定汁液损失、蒸煮损失和加压损失，进行极差分析、方差分析和权重分析，得出最优工艺参数组合，并与常规冷却工艺进行对比，验证最优工艺参数对提高猪肉保水性的效果。