《表1 辐照对枸杞干感观品质的影响》

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《枸杞干辐射杀菌工艺剂量研究》

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剂量处理的枸杞干样品进行感观测评，主要从枸杞干的颜色、开水冲泡后枸杞干比重、溶液色泽、气味、滋味与口感、可接受性六个方面进行评价。每处理各取80粒，放入透明玻璃杯中，用开水冲泡，由食品辐照加工专业人员进行看颜色、闻香气、品味道等感观测评，测评结果见表1。当辐照剂量为1.96~6.93 k Gy时，枸杞干的颜色暗红色，开水冲泡后的溶液为淡黄色，嗅闻时香甜气味浓郁，饮入时回味甘甜，与对照相同。当辐照剂量为8.11 k Gy时，枸杞干的颜色稍淡，为红色，香气和味道稍淡，但没有其他异味，与对照相比差异不明显，仍可接受。1.96~8.11 k Gy辐照对枸杞干比重没有影响，开水冲泡时，枸杞颗粒很快沉到杯底。因此，用8.11 k Gy以下的剂量对枸杞干进行辐照，不会对枸杞干的感观品质产生明显影响。另外，样品用PE塑料袋包装，当辐照剂量为1.96 k Gy时，包装袋颜色开始发生变化，随着剂量的增加，颜色逐渐加深。当辐照剂量为3.98 k Gy时，包装袋颜色为淡褐色，当辐照剂量为6.02 k Gy时，包装袋颜色为黄褐色，当辐照剂量为8.11 k Gy时，包装袋颜色为褐色。