《表1 正交试验设计表:微生物发酵对青稞挂面理化及感官特性的影响》
根据发酵菌种筛选结果,选择酵母菌为发酵菌种,参考王磊鑫等[17]对酵母发酵接种量的研究及单因素试验结果,选择发酵时间、发酵温度和菌种接种量为因素,选用三因素三水平正交表,以断条率及质构特性为指标,确定青稞挂面最佳发酵工艺条件。正交试验因素与水平见表1。
图表编号 | XD00209357300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.02.20 |
作者 | 焦捷、哈晓敏、杜艳、曹效海、郝静、王树林 |
绘制单位 | 青海大学农牧学院、青海大学农牧学院、青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心、青海大学农牧学院、青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心、青海大学农牧学院、青海省青藏高原农产品加工重点实验室、青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心 |
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