《表1 正交试验设计表:微生物发酵对青稞挂面理化及感官特性的影响》

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《微生物发酵对青稞挂面理化及感官特性的影响》


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根据发酵菌种筛选结果,选择酵母菌为发酵菌种,参考王磊鑫等[17]对酵母发酵接种量的研究及单因素试验结果,选择发酵时间、发酵温度和菌种接种量为因素,选用三因素三水平正交表,以断条率及质构特性为指标,确定青稞挂面最佳发酵工艺条件。正交试验因素与水平见表1。