《表5 样品中37种游离氨基酸含量》

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《鲍鱼蒸煮液制备海鲜风味基料及其风味成分的分析》

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由表5可知，鲍鱼蒸煮浓缩液中氨基酸种类丰富，但含量不高，其中牛磺酸含量较高，占比高达80%，其余如甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸含量相对较高，故需要外加氨基酸进行美拉德反应，制备品质良好的海鲜风味基料。