《表3 正交试验因素水平表》

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《鲍鱼蒸煮液制备海鲜风味基料及其风味成分的分析》

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根据单因素试验结果，以感官评价为考虑依据，选择在反应条件及氨基酸添加量中对风味基料品质影响较大的因素，反应pH（A）、精氨酸添加量（B）、甘氨酸添加量（C）、半胱氨酸添加量（D）4个因素进行正交优化，因素及水平选取见表3。