《表3 9种醋样的游离氨基酸含量》

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《四大名醋呈味物质比较分析》

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注：必需氨基酸包括苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸。

采用氨基酸自动分析仪对9种四大名醋中的17种游离氨基酸进行测定，醋样氨基酸谱图见图3。各醋样的氨基酸检测结果见表3和图4。