《表2 9种醋样的有机酸含量》

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《四大名醋呈味物质比较分析》

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mg/dL

采用HPLC对9种四大名醋中有机酸（乙酸、乳酸、酒石酸、甲酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、α-酮戊二酸）进行测定，醋样有机酸高效液相色谱图见图1。各醋样的有机酸检测结果见表2和图2。