《表3 不同株系马铃薯差异游离氨基酸含量》

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《超表达StCYS1对马铃薯生长发育及酶促褐变的影响》

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前人[21]研究发现，果蔬褐变过程中，PPO催化酚类底物氧化而生成邻醌，游离氨基酸可与醌类物质反应，促进褐变过程或作为螯合剂抑制褐变。而在马铃薯鲜切褐变中，游离酪氨酸是褐变不可或缺的底物[22]。经过测定，发现OE1～OE3株系与WT株系存在11种差异氨基酸，其中OE1～OE3株系中游离天冬氨酸、苏氨酸、脯氨酸、亮氨酸共4种游离氨基酸含量显著高于WT，游离酪氨酸、甘氨酸、组氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸共7种氨基酸含量显著低于WT。褐变底物酪氨酸含量的降低，与StCYS1基因超表达降低马铃薯鲜切褐变密切相关。而脯氨酸含量的升高，可使得马铃薯块茎抗氧化能力增加，从而抑制鲜切马铃薯褐变。