《表3 特种野猪、福安花猪及其杂交组合的氨基酸含量和种类》

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《特种野猪、福安花猪及其杂交组合的屠宰性能和肉质分析》

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：“*”为必需氨基酸；“#”为鲜味氨基酸。

特种野猪、福安花猪及其杂交组合的氨基酸含量比较见表3。由表3可知，特种野猪的肌肉中氨基酸总量占20.47%，福安花猪氨基酸总量占17.92%，福安野花猪组合的氨基酸总量占19.64%；特种野猪必需氨基酸含量占8.87%，福安花猪的必需氨基酸含量占7.82%，福安野花猪的必需氨基酸占8.25%；鲜味氨基酸含量可以用来评价猪肉风味，特种野猪组鲜味氨基酸占7.19%，福安花猪的鲜味氨基酸占6.16%，福安野花猪的鲜味氨基酸占7.05%。在鲜味氨基酸中起最主要作用的谷氨酸比较中福安野花猪谷氨酸含量最高，占3.09%。