《表2 恩施红茶样品感官审评结果》

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《恩施红茶加工技术改进研究》

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注:工夫红茶品质因子评分系数为:外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%。

对收集的茶样进行感官审评，结果见表2。从表中可以看出，除了E13、E14茶样外形条索粗松，色泽略枯外，其他茶样条索较紧，色泽润度好，符合宜红茶品质要求。E13、E14茶样外形条索粗松、色泽略枯，可能与原料是一芽二三叶有关。从汤色品质看，普遍存在茶汤红度不够，明亮度较差，而且个别茶样（如E14）还比较暗。从香气品质看，高火（E2）、闷气（E5）、生青（E13）、异气味（E14）、酸馊味（E10）严重。滋味品质的变化与香气相似，而且除了E1、E4外，其他茶样鲜爽度不够。从叶底品质看，普遍存在叶底红度不够，明亮度较差，花杂现象严重。这些品质缺陷与不规范的加工工艺相关。