《表6 不同批次水仙鲜叶所制白茶样主要品质成分含量的极差分析结果》

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《鲜叶原料及造型方法对水仙有机白茶品质的影响探讨》

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表5显示，第二批鲜叶所制散白茶的水浸出物含量、茶多酚含量和游离氨基酸总量均为最高，咖啡碱含量以第一批鲜叶所制散白茶的略高；而根据表6，不同批次、不同造型茶样水浸出物含量的极差分别为0.4、1.8，茶多酚含量的极差分别为0.4、3.8，即对水浸出物和茶多酚含量的影响均为外形>批次，模压制饼的过程中茶汁有所流失，从而造成干茶茶汤中水浸出物含量和茶多酚含量低于散茶。水浸出物含量的高低直接关系到茶汤的浓度强弱，茶多酚含量与茶汤苦涩味密切相关，因此，对于降低白茶茶汤浓度和苦涩味，制成小白饼比延迟原料采摘更起作用。而不同批次、不同造型茶样的咖啡碱含量、游离氨基酸总量的极差差异很小，说明鲜叶批次和造型方法对干茶中咖啡碱含量和游离氨基酸总量的影响难分伯仲。