《表2 水仙白茶香气成分的相对含量》
注:右上角1、2、3表示香气前体物质分别为脂肪酸、香气糖苷、游离芳香前体氨基酸[33,45,46]。
图1为水仙白茶香气成分的GC-MS总离子流色谱图,从中共鉴定出110个香气成分。其中,CK和ST白茶分别鉴定出104和107个香气成分,总的相对含量分别为79.72%和78.33%,二者共有香气成分有101个(表2),表明水仙白茶香气成分的数量和相对含量均较丰富,尤其在香气成分的数量上明显多于汝城白毛茶(45个)[15]、福安大白茶(40个)、政和大白茶(39个)、福鼎大白茶(35个)[20]、福鼎大毫茶(54个)[42]等白茶,与黄观音白茶(103个)[23]接近,这可能与茶树品种或鲜叶原料的嫩度不同有关,体现出水仙等乌龙茶品种开面采鲜叶原料具有加工高香白茶的潜质。
图表编号 | XD00186401100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.20 |
作者 | 冯花、王飞权、张渤、郑回、陈荣冰 |
绘制单位 | 武夷学院茶与食品学院、武夷学院茶与食品学院、武夷学院茶与食品学院、武夷学院茶与食品学院、武夷学院茶与食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |