《续表3 白茶香气成分的相对含量》

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《摇青和揉捻工艺对白茶生化成分和感官品质的影响》

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由表3可知，从CK中鉴定出103个香气成分，占提取物总量的78.72%，其主要成分（相对含量大于1%）有14个（占总提取物总量的59.47%），分别为苯乙醇、氧化芳樟醇Ⅱ、香叶醇、苯甲醇、顺-3-己烯醇、苯甲醛、苯乙醛、芳樟醇、吡啶、顺-α，α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、反-2-己烯醛、正己醇、十二烷和2-甲基丁醛；从RN中鉴定出101个香气成分，占提取物总量的84.26%，其主要成分有11个（占总提取物总量的65.69%）：苯乙醇、氧化芳樟醇Ⅱ、苯甲醇、顺-3-己烯醇、香叶醇、苯甲醛、苯乙醛、顺-α，α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、芳樟醇、反-2-己烯醛和吡啶；从YQ中鉴定出105个香气成分，占提取物总量的78.10%，其主要成分有16个（占总提取物总量的60.58%）：苯乙醇、氧化芳樟醇Ⅱ、苯甲醇、顺-3-己烯醇、香叶醇、苯甲醛、苯乙醛、顺-α，α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、芳樟醇、反-2-己烯醛、反式-橙花叔醇、己酸-顺-3-己烯酯、吡啶、4-己内酯、十二烷和正己醇；从YQ+RN中鉴定出106个香气成分，占提取物总量的81.30%，其主要成分有13个（占总提取物总量的62.98%）：苯乙醇、氧化芳樟醇Ⅱ、苯甲醇、香叶醇、苯乙醛、苯甲醛、顺-3-己烯醇、反-2-己烯醛、顺-α，α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、芳樟醇、吡啶、4-己内酯和反式-橙花叔醇。表明这些主要化合物构成了各处理白茶的基础赋香物质，但不同处理间主要香气物质的组成明显不同，从而形成了不同的香气品质，尤其是室内自然萎凋中进行摇青处理（YQ、YQ+RN），新增了反式-橙花叔醇、己酸-顺-3-己烯酯和4-己内酯等香型优异的酯类和醇类物质。