《表1 不同焙火程度武夷岩茶挥发性成分》

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《不同焙火程度的武夷岩茶挥发性成分分析研究》

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注：ND为未检测出。

GC-MS检测结果见表1，4种武夷岩茶茶样共鉴定出86种化合物，其中样品A、B、C、D分别鉴定出53种、44种、57种和70种，主要包括醇类、碳氢化合物、酯类、酮类、醛类和含氮化合物。样品D中检测到醇类、酮类、酯类和含氮类化合物种类最多，样品C中检测到醛类化合物的种类比其它3个样品多，样品A中酯类化合物的种类明显低于其它3个样品，样品B中碳氢类和醛类化合物种类最少。