《表5 高GABA含量武夷岩茶审评结果》

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《高γ-氨基丁酸岩茶加工工艺研究》

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对达到γ-氨基丁酸茶标准的成茶进行审评，结果表明（表5）:6个处理样以处理4号得分最高，其后依次是处理7号和5号，但品质均比未经厌氧处理的对照样品质略差。真空处理对成茶外形的影响主要体现在色泽的润度和条索的紧结度上。对香气和滋味的影响有两方面，一是产生了轻微的闷味；二是真空厌氧影响了多酚类物质的氧化降解从而使成茶略带涩感。对汤色的影响主要是使其颜色加深，谷氨酸浓度较大时对汤色的清澈度和香气的清爽度有一定影响。