《表1 4种风味特点铁观音样品不同时间单次冲泡感官审评》

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《4种风味铁观音的滋味成分分析》

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对“正炒”（Z1、Z2、Z3、Z4）、“消青”（X1、X2、X3、X4）、“拖酸”（T1、T2、T3、T4）、“浓香”（N1、N2、N3、N4）等4种风味铁观音不同时长冲泡茶汤进行感官审评，结果见表1。结果可知，冲泡时长不同，茶汤香气与滋味并不相同。冲泡时间较短时，消青、拖酸、浓香等风味铁观音特征香显，花香易体现，随着冲泡时间的延长，消青茶样的香气变淡，拖酸茶样的青味显，浓香茶样的烘焙香变淡，导致茶叶香气品质逐渐下降。而正炒茶样香气变化趋势相反，冲泡时间延长时，茶汤香气不断变浓，感官品质特征变好。从茶汤滋味来看，冲泡时间的影响变化趋势一致，茶汤滋味由淡变浓，消青、拖酸和浓香茶样涩感逐渐明显。由此来看，正炒铁观音冲泡时间与国标时长相同，其感官品质可较好的呈现，而消青、拖酸、浓香等市场风味的铁观音则冲泡时间不易过长。综上所述，以3min左右的冲泡时间为宜，茶汤感官品质符合市售铁观音4种风味的划分。