《表2 不同碳焙工艺黄观音感官审评》

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《炭焙对武夷岩茶黄观音生化成分及感官品质的影响分析》

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从表2可以看出，随着炭焙程度的加重，黄观音的香气由花果香转变为果香带火香，滋味由醇较厚至味浓，汤色由浅逐渐加深，从黄尚亮至橙黄、深橙黄、浅橙红色。根据审评专家的评分结果分析，黄观音在中火烘焙得分最高，其次为轻火烘焙，中火烘焙在茶汤滋味上回甘较显，得分更高，整体表现相对较好。