《表2 不同炭焙工艺北斗品质感官审评》

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《炭焙工艺对北斗武夷岩茶生化成分及感官品质的影响分析》

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从表2可以看出，北斗在轻火炭焙工艺下，香气表现为优良的细腻品种果香，滋味却浓厚带苦涩；到中火炭焙，香气依然表现为细腻果香，茶汤的涩味消退，滋味醇厚，茶叶品质等级达到一级标准；中足火炭焙后，香气带有火香，茶叶的等级降为二级。根据之前的数据分析显示，北斗在轻火炭焙下，水浸出物含量达40%，茶多酚、咖啡碱含量也偏高，到中火炭焙后，水浸出物含量降低到37.26%，茶多酚和咖啡碱的含量稍有降低，可溶性糖含量增加，各生化成分含量达到协调，表现出比较好的品质。