《表3 炭焙成都对北斗生化成分影响分析（单位：%）》

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《炭焙工艺对北斗武夷岩茶生化成分及感官品质的影响分析》

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注：表中数据均为3次重复，以平均值±标准误表示；同列不同小写字母表示在0.05水平上差异显著，相同字母表示差异不显著。

咖啡碱对茶汤滋味有一定的影响，是影响茶汤苦味的因子。从表3可以看出，炭焙对咖啡碱含量影响显著，但中火之后，炭焙程度对咖啡碱含量影响不显著。随着炭焙程度的加重，咖啡碱含量下降，但下降幅度较低，三种炭焙程度，咖啡碱含量差异较小，轻火烘焙和中足火烘焙咖啡碱含量相同。