《表1 新工艺菊花品质感官审评结果》

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《特色菊花茶新产品的加工试验》


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不同工艺加工的菊花感官审评结果如表1所示,AD综合评分最高,其加工工艺为萎凋后直接干燥,主要得益于外形和香气的评分。添加揉捻的工序对菊花茶的外形影响较大,使得菊花茶匀整度变差,但是菊花茶的滋味有所改善,对汤色的影响不大。综合来看,与传统工艺相比,添加萎凋、揉捻的工序均有利于形成较好的菊花茶品质,但不宜揉捻过度。