《表7 正交试验结果：转谷氨酰胺酶交联作用对豆腐品质的影响》

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《转谷氨酰胺酶交联作用对豆腐品质的影响》

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以出品率和持水力为考察对象，采用三因素三水平正交试验对豆腐制作工艺进行优化，结果见表7。如表7所示，无论是出品率还是持水力，极差大小依次均为R1>R2>R3，可知影响豆腐出品率和持水力的因素大小顺序依次为:TG添加量>点浆温度>保温时间。