《表6 不同蔗糖添加量对泡腾片品质的影响》

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《红茶泡腾片制备工艺》

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蔗糖添加量对泡腾片的口感有很大的影响，加糖可以增加茶的鲜香味，但糖过多会掩盖茶原本的滋味。由表6可知，崩解时间随着蔗糖添加量的增加而减少；产气量变化趋势不明显；p H随着蔗糖添加量增加而减少；硬度随着蔗糖添加量增加变化趋势不明显；感官评分随着蔗糖添加量增加呈先增加后减少趋势，添加量0.5%时感官评分最高。综合各项指标，蔗糖添加量0.5%时，各项指标都较优，故蔗糖添加量选取0，0.5%和1.0%进行正交试验优化。