《表5 不同蔗糖添加量对试验结果的影响》

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《姜撞奶传统工艺改进技术的研究》

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由表5可知，蔗糖添加量对凝乳时间及凝乳效果没有显著影响。通过品尝评价，白砂糖添加量低于6.00%，凝乳的甜度偏低，口感辛辣；而高于8.00%则太甜腻，掩盖了姜的辛香口感。因此，蔗糖添加量在6.00%～8.00%范围内甜度适中，口感最佳。