《表4 不同姜粉添加量对试验结果的影响》

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《姜撞奶传统工艺改进技术的研究》

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由表4可知，随着姜粉添加量的增加，凝乳时间逐渐缩短，凝乳效果也随之变好。通过品尝可知，当添加量高于1.00%时，凝乳中姜粉的辛辣味增强，掩盖奶香的同时，给人以刺激的辛辣口感。