《表3 不同红曲及己酸添加量对产酯的影响试验方案表》

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《仰韶生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的研究和应用》

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注：表中“—”表示为未添加。

在不同的酸对产酯的影响实验中，发现复合酸的添加不如添加单一己酸的效果好，而取消黄水的使用更有利于酯的生成，且中惠红曲的产酯能力也要较佳成红曲好些。因此，在这基础上取消黄水的使用，改变己酸和酯化红曲的添加量，并进一步验证不同厂家的酯化红曲对产酯的影响，发酵时间为60 d，见表3。