《表2 安赛蜜添加量对产品质构的影响》

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《芹菜膳食纤维片的研制》

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由图1和表2可知：感官评分随安赛蜜添加量的增大出现先升后降的现象。感官评分在安赛蜜添为0.050%时达到最大值，并且此时膳食纤维片的整体品质最佳，硬度变化较小，回复性先增大后减小，弹性、咀嚼性最好[17]，易于开发食品。