《表5 苹果浆-芹菜渣添加比例对产品质构的影响》

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《芹菜膳食纤维片的研制》

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由图4和表5可知：随着苹果浆-芹菜渣添加比例的增加，产品的感官评分先缓慢上升后逐渐下降，当苹果浆-芹菜渣的添加比例为4︰1时，总体感官评分最大。随着苹果浆-芹菜渣配比的增加，产品的特性变化不大，而咀嚼性先增后减。因此，当苹果浆-芹菜渣配比为4︰1时，产品的咀嚼性最好[17]，益于开发食用。