《表1 2 茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素含量方差分析（F值）》

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《机制针芽形名优绿茶做形抛光工艺研究》

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针芽形绿茶加工工序为：鲜叶—摊放—杀青—理条—做形抛光—干燥。鲜叶采回后进行摊放，摊放厚度2～3 cm，时间6～7 h。采用6CST-50型液化气杀青机杀青，温度300～320℃，茶叶含水量63%～65%。杀青叶冷却回潮1～2 h后进行理条。使用6CLZ-80型名优茶叶理条机理条，第一次理条温度160℃，时间12 min，茶叶含水量约40%；摊凉回潮后进行第二次理条，温度160℃。理条结束后摊凉回潮，然后使用6CZG-80型固形机抛光，进叶量5 kg。在6CHP热风式整形平台烘焙机上干燥，温度60℃，烘焙时间1 h，然后在室温下摊凉回潮1 h，再烘焙1 h。在前期单因素试验基础上，抛光工艺设置理条叶含水量、温度、时间三因素三水平正交试验[10]L9(34），试验设计见表1。理条叶含水量设置30%（实测30.93%）、22%（实测23.22%）、15%（实测16.76%）；抛光温度设室温（固形机不加热，室温22～26℃）、恒温（设备温度设定为50℃，实测叶温38～40℃）、变温（设备温度设定为250℃，待设备升温到250℃后投入理条叶，20 min后叶温达到60～62℃，关掉热源后利用锅壁余温进行抛光，直至降至室温）；抛光时间设置为3 h、5 h、7 h。每个处理重复3次。