《表1 蛋糕中原花青素的添加量表》

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《葡萄籽提取物原花青素在蛋糕及面包中的应用研究》

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（2）实验步骤。(1）空白组配料：小麦粉700 g，鸡蛋10个，白砂糖625 g，速发蛋糕油25 g，水250 g，泡打粉7.5 g。（2）实验组配料以空白组配料为基础，每组添加不同量的原花青素混合均匀，实验组的原花青素添加量见表1。（3）称取相应的配料，按照对应的工艺流程加工成型，在180～220℃的烤箱中烘烤15 min。对成品进行感官评定和质构分析，并对成品中原花青素的含量进行检测。