《表2 不同酱香白酒中挥发性风味物质气味活度值结果》

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《基于因子分析和神经网络分析预测评价酱香酒轮次与工艺》

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注：“-”代表检测浓度低于仪器检出限，活力值按0.00计；豆蔻酸乙酯和硬脂酸乙酯阈值分别按5 700μg/L、500μg/L计。

根据1.3.4气味活度值计算方法统计917批次分析样品各挥发性组分的气味活度值（OAV），统计结果范围详见表2。（由于实验测定样品量较大，本研究仅列出917批次分析样品各组分气味活力值的最小值、最大值和平均值）。如果OAV<1，说明感官对该呈香（味）物质无感觉，或是说嗅（尝）不到该物质的气味（味道）；只有当物质的OAV>1时，该物质对白酒整体风味才有可能产生一定的贡献；化合物的嗅觉（味觉）活力值越大，越有可能成为白酒的特征风味物质[19]。