《表3 模拟低盐快速发酵酱油样品中挥发性风味物质的种类》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《强化嗜盐四联球菌对模拟低盐酱油发酵的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

利用SPME-GC-MS对模拟低盐快速发酵酱油样品中的挥发性风味物质进行检测并分析，结果见表3。由表3可知，采用不同菌株添加方式发酵的酱油中所检测到的挥发性风味物质种类差异较大。其中发酵开始添加鲁氏接合酵母并在10 d添加108CFU/g嗜盐四联球菌的酱油中挥发性物质种类最多，达到63种；只添加酵母菌的酱油中挥发性物质种类最少，仅为44种。此外，共同添加嗜盐四联球菌和鲁氏接合酵母进行发酵的酱油中风味物质种类都高于单独添加鲁氏接合酵母发酵的酱油，说明嗜盐四联球菌与酵母菌协同作用有助于显著提高酱油中挥发性风味物质的种类。