《表2 配方设计结果表：响应面法优化杂粮面团配方》

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《响应面法优化杂粮面团配方》

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通过对适宜原料的优选分析，初步确定3个基本配方所需原料，配方1所需原料:大豆、燕麦、大麦、黑米、红小豆；配方2所需原料:大豆、燕麦、荞麦、高粱、红小豆；配方3所需原料燕麦、大麦、黄米、绿豆、红小豆。采用Excel线性规划设计配方，以营养素含量为设计衡量指标，设定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁和锌含量8个限制性条件用以筛选配方，以主要营养素含量不低于小麦标准粉为准，设计出3个杂粮面团基础配方见表2。