《表1 油爆后鱼肉的感官评价标准》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《油爆工艺对上海熏鱼风味物质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

参考陈娇娇等[12]的方法，稍作修改。将不同条件油爆后的鱼肉样品剪切成2 cm×2 cm×1 cm的肉块，放入一次性盘中，选择10名接受过感官培训的食品专业学生，组成感官评定小组同时品尝鱼肉，采用“盲法”对熏鱼的滋味、口感，色泽、外观，气味进行打分。评定人员单独评定，互相不得接触与讨论。油爆后鱼肉的感官评定标准，如表1所示。