《表2 新鲜与浸渍油爆后草鱼中核苷酸的含量和TAV》

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《草鱼油爆前后风味物质的变化分析》

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从表2可以看出，3种样品中肌苷酸含量最高，分别为195.64、205.93、190.37 mg/100 g。其次是二磷酸腺苷含量，分别为19.11、8.06、9.73 mg/100 g。草鱼生样中的三磷酸腺苷含量显著高于其他2个样品，浸渍样和油爆样中的腺苷酸含量高于三磷酸腺苷含量。3个样品中的次黄嘌呤核苷含量始终处于较低水平，油爆样中的次黄嘌呤含量相较于其他2个样品显著增加。