《表1 鱼肉松感官评分标准》

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《麻辣川味高原冷水鱼肉松的生产工艺研究》

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对试验获得的鱼肉松产品进行感官评价，然后对最优加工条件的产品进行水分、蛋白质、脂肪、总菌数及大肠杆菌群测定。鱼肉松感官评分标准参考文献[9]修改制定，见表1。由8位经过训练的学生组成评审小组，对随机样品进行独立感官评分。水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、菌落总数、大肠杆菌群分别参照GB 5009.3-2010《食品中水分的测定》、GB 5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的测定》、GB 4789.2-2010《菌落总数测定》和GB 4789.3-2010《大肠菌群计数》相关标准进行测定。