《表1 水产品新鲜度评价方法》

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《水产品新鲜度检测方法研究进展》

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目前常用的新鲜度检测方法有微生物评价、传统理化分析和传统感官评价[5]，以及在后者基础上发展起来的现代化感官仿生识别技术[6]。随着光谱技术的发展，红外光谱、荧光光谱、核磁共振、拉曼光谱等新兴无损检测技术逐渐受到人们的关注[7]。除此之外，为了研究水产品新鲜度变化的机理，基于蛋白质组学的质谱技术发挥越来越重要的作用。本文总结了常用的水产品新鲜度评价方法和技术（表1），介绍了传统及仿生感官评价、微生物评价、理化分析、光谱及质谱技术的原理和优缺点，并对其发展前景进行了展望。