《表1 原料新鲜程度对产品品质的影响》

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《轻糖芦笋蜜饯的研制》

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鲜芦笋较嫩，水分含量94%以上，若操作不当，在加工芦笋蜜饯的煮制渗糖过程中，就会造成制品软烂，不但影响出品率，而且还影响产品的外观；同时，鲜芦笋在加工存放过程中如果处理不当极易脱水纤维化。因此试验选用采摘后24 h以内、48 h以内、72 h以内的3种芦笋进行预煮与不预煮处理研究，结果见表1。