《表1 伴随在新鲜果蔬产品中的微生物》

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《鲜切果蔬抗菌物质与抗菌包装应用研究进展》

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此外，果蔬中常见的微生物还有金黄色葡萄球菌、嗜温菌等，它们均有可能在特定条件下导致鲜切果蔬的快速腐败或引起食源性疾病的发生。传统的普通包装虽然可通过气调或冷藏等技术来控制水果的呼吸和衰老过程，但对微生物的控制效果较差，通过在已有的包装基础上添加抗菌剂制备成的抗菌包装，可有效地抑制果蔬中腐败微生物的生长繁殖（表1）。