《表3 馒头质构指标间相关矩阵》

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《不同品种小麦粉品质特性对馒头品质的影响》


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由表3可知,馒头质构指标间具有密切的相关性,馒头硬度与比容、馒头体积、黏着性、回复性呈极显著负相关,与咀嚼性性呈极显著正相关。说明馒头硬度越小,咀嚼性越好;咀嚼性与馒头体积、馒头比容、黏着性呈极显著负相关;回复性与内聚性呈极显著正相关关系;馒头弹性与黏着性呈极显著正相关。