《表4 β-葡聚糖酶对混合粉熟面条TPA的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《β-葡聚糖酶对大麦-小麦混合粉面条物理特性及感官品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表4可知，面条在熟制后，与空白组相比，当β-葡聚糖酶添加量达到900 mg/kg时，熟面条的硬度显著降低（p<0.05），1100 mg/kg时最低，硬度为6422.70g，而添加β-葡聚糖酶对熟面条的弹性无显著性影响（p>0.05）。综合表3和表4可知，β-葡聚糖酶对熟面条的品质影响与生面条相似，但当β-葡聚糖酶添加量为900 mg/kg时，熟面条的硬度显著降低（p<0.05），与生面条相比，添加量变大，分析其原因可能是β-葡聚糖酶的最适温度在30～60℃，加热抑制了β-葡聚糖酶的活性，或导致部分β-葡聚糖酶失活。