《表3 不同制粉方式对藜麦粉冲调性能的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《藜麦南瓜复合粉配方的优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:相同条件下进行3次重复试验，±为标准误差，不同字母表示显著差异（p<0.05）。

WSI是评价分子降解程度的指标，WAI用来表征淀粉在水中形成凝胶的程度[26]。经3种制粉方式制得的藜麦粉，其WSI和WAI如表3所示，其中喷雾干燥制得的藜麦粉的WSI显著高于蒸制和炒制的，而WAI则呈相反的趋势；且喷雾干燥制得的藜麦粉溶解性最大，蒸制和炒制所得藜麦粉的溶解性无显著差异。另外，喷雾干燥制得的藜麦粉比蒸制和炒制所得藜麦粉的润湿下沉性时间短，为120 s。说明其润湿下沉性最好，藜麦粉颗粒间的孔隙适中，有利于水分的流动与排除过程，加强了亲水基团对水的吸附作用。此外，喷雾干燥制得的藜麦粉其稳定性指数K最小，说明该方法制得的藜麦粉冲调稳定性最好。因此，选择喷雾干燥法制备藜麦粉。