《表7 藜麦馒头正交试验设计及结果》
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由表7可知，藜麦馒头感官品质影响因素的主次顺序为酵母添加量>发酵时间>醒发时间。藜麦馒头的最佳工艺条件为A1B2C2，即酵母添加量0.75%、发酵时间100 min、醒发时间15 min，为正交试验中的第2号组合。
| 图表编号 | XD0075183800 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.07.25 |
| 作者 | 张纷、赵亮、靖卓、高同雨、喻泓、张南海、杨梦妍、吴薇、籍保平、周峰 |
| 绘制单位 | 中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室、北京市门头沟区科学技术委员会、北京市门头沟区科学技术委员会、中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室、中国农业大学信息与电气工程学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室、中国农业大学食品科学与 |
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