《表5 藜麦粉替代对小麦面团热机械学特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《藜麦-小麦粉的流变学特性及其面条研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同行不同字母表示差异显著（p<0.05）。

随着藜麦粉替代量的增加，面粉中谷氨酸、脯氨酸含量降低，其余16种氨基酸含量升高。藜麦富含其它谷物中普遍缺乏的第一限制性氨基酸赖氨酸[20]，混合面粉中赖氨酸含量上升73.33%、组氨酸含量上升80.00%，面粉营养特性得到提升[21]。30%混合面粉中赖氨酸、异亮氨酸占总氨基酸的比例为10.94%、12.67%，逐渐接近联合国粮农组织推荐12.50%及12.90%的比例，其余组分或偏离推荐比例或变化不显著。