《表1 紫薯莜麦酒感官评价标准》

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《基于模糊数学感官评价法和混料设计优化紫薯莜麦酒配方》

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紫薯莜麦酒呈瑰丽的紫红色，以紫薯莜麦酒的色泽、香气、滋味风味和回味作为感官评价的指标。参加评定人员为10名（5男、5女）食品专业科技人员，且身体健康，无任何感官方面的缺陷，在检测前1 h内不抽烟喝酒不吃东西，不使用任何有气味的化妆品，评价过程中禁止互相讨论，每次评价间隔10 min，评价完每一个样品后以清水漱口[20]。参加评定人员按照表1的4个指标从优、好、良、差4个等级，按照10分制进行评分。