《表3 四种样品的必需氨基酸评价》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《蓝点马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)分离蛋白的气味特性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:*为必需氨基酸

为进一步对漂洗鱼糜和酸碱分离蛋白生物效价和营养价值进行评价，对4种样品进行氨基酸评价和化学评价。评价结果如表3所示。AAS结果显示，碱分离蛋白中氨基酸评分均高于其余3种样品，且4种样品中苯丙氨酸+酪氨酸评分均最低，在0.21～0.34，为第一限制性氨基酸，评分最高的为苏氨酸，在0.93～1.54，而漂洗鱼糜和酸碱分离蛋白中亮氨酸和苏氨酸评分都大于1，其中碱分离蛋白评分最高。CS结果显示，评分最低与最高的氨基酸与ASS相同，漂洗鱼糜和酸碱分离蛋白中苏氨酸评分都大于1。由此可得，原料肉经过漂洗和pH变换法处理后营养价值并未因蛋白质组分发生改变而降低，且酸碱分离蛋白氨基酸评分优于漂洗鱼糜。