《表1 不同牦牛肉样品必需氨基酸含量》

《半野血牦牛及普通家养牦牛鲜肉氨基酸成分分析》

从表1、2可以看出，公、母牦牛肉必需氨基酸总量（t=0.292 2，df=7）、非必需氨基酸总量（t=0.193 2，df=7）以及氨基酸总量（t=0.238 1，df=7）差异不显著（P>0.05）。改则县半野血与家养牦牛肉主要组成氨基酸中含量最高的为谷氨酸，天门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸次之，最低的为蛋氨酸，这与周恒量[7]对九龙牦牛和孙亚伟等[8]对褐牛的研究结果存在一定差异。这可能是由于当地高日照条件导致草料蛋白水平降低，导致氨基酸总量TAA低于青海大通牦牛。众所周知，蛋氨酸为大多数反刍家畜限制性氨基酸，所以有可能蛋氨酸的相对较少暗示了本研究品种牦牛个体可能会存在一定的生长受限。这可能与当地气候、土壤结构以及当地放牧习俗导致饲粮营养结构存在差异有关，但即使是在低蛋白水平饲粮下，本研究品种牦牛在理想蛋白模型下仍能达到肉质蛋白质，较青海大通牦牛、四川天祝牦牛优秀，这可能是因其有更好的遗传物质或者说经济价值。尤其在没有充分的文献证明牦牛肉质一定优于黄牛的条件下，半野血牦牛的肉质与宁夏黄牛肉质相当，而宁夏黄牛采取的是舍饲半舍饲的养殖模式，这一点也许可以间接证明半野血牦牛具有更高的营养价值。但是，也有专家指出，高蛋白高营养价值也导致牦牛肉质过于紧绷，不利于消化吸收，不利于食用，导致其经济价值低于黄牛肉。