《表1 不同植物源纤维化蛋白复水性和质构分析[17]》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《植物基仿肉原料的应用与加工现状》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列中不同字母表示有显著差异（P<0.05），结果为10次重复的平均值±标准偏差。

植物蛋白品种多样，包括大豆蛋白分离蛋白（isolated soy protein，ISP）、绿豆分离蛋白（isolated mung bean protein，IMBP）、花生分离蛋白（isolated peanut protein）、豌豆分离蛋白（isolated pea protein，IPP）、小麦蛋白（wheat protein，WG）等，而利用不同来源的植物蛋白加工纤维化蛋白其品质会产生较大差异。如表1和图3所示，选择不同植物蛋白原料在喂料水分为50%的条件进行挤压，所获不同纤维化蛋白在持水性、质地、乳化性、质构特性、结构等各方面均表现出明显的差异。